Pişi Tarifi: Dünyanın Dört Yanından Hamur Kızartmaları

Un, yağ ve ateş… Üç temel öğe bir araya geldiğinde sadece bir yemek değil, kültürel bir hafıza ortaya çıkıyor.

Kızarmış basit bir hamur, insanı neden bu kadar mutlu eder? Var mı bir cevabınız? Yorumlara yazabilirsiniz.

Bence pişi; sadece dilimizde, damağımızda değil, hafızalarımızda da iz bırakan bir lezzet.

Çocukluk anılarının, bayram sabahlarının, sabah kahvaltısında “biraz daha oturalım” diyen seslerin ta kendisidir.

Kızgın yağda kabaran hamurun o sıcaklıkla verdiği mutluluk, çok az şeyde var sanırım.

Of hele bir de odun ateşinde pişiyorsa… Pişi, en yalın haliyle bile sofraların yıldızı, başlı başına bir doyurucu bir öğün.

Hamur kızartması, bizdeki adıyla pişi, dünya mutfaklarında farklı isimlerle karşımıza çıkan evrensel bir lezzet şöleni.

İtalyanların zeppolesi, Amerikanların fry bread’i, Almanların Berliner’i…

Küçük Bir Dünya Turu

Dünyanın Dört Bir Yanından Hamur Kızartmaları

“Pişi” yalnız değil — her kültürün sıcak, yağda kızarmış bir mutluluk tarifi var.

Ülke	İsim	Açıklama
Türkiye	Pişi	Sade veya peynirli yapılan geleneksel kızartma hamur. Kahvaltıların vazgeçilmezi.
İspanya	Churros	Genellikle şeker ve tarçına bulanarak, sıcak çikolataya batırılarak tüketilir. Tatlı hamur kızartması.
Almanya	Berliner veya Quarkbällchen	Genellikle içi reçelli olan yuvarlak kızartmalar. Tatlıdır. Quark peyniriyle yapılan versiyonu da meşhurdur.
ABD	Fry Bread	Yerli Amerikalara özgü, genelde çıplak ya da balla tüketilen kalın bir hamur kızartması.
Hindistan	Poori	Küçük, ince ve kabarık hamurlar. Genelde sebzeli yemeklerle yenir.
İtalya	Zeppole	Şekerle kaplanmış, bazen kremayla doldurulmuş tatlı hamur topları.
Meksika	Buñuelos	İnce açılmış ve kızartılmış, genellikle şekerli veya ballı servis edilen çıtır hamurlar.

Yemeğin sosyolojisine baktığımızda bazı lezzetlerin sadece karın doyurmadığı; aidiyet hissi verdiği, geçmişle bağ kurmayı sağladığı ve topluluk duygusu yarattığı sonucuna ulaşıyoruz.

MALZEMELER:

1paket instant kuru maya

2 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Ortalama 5 su bardağı un (kıvama göre ayarlayın)

HAZIRLANIŞI:

Yoğurma kabının içine instant kuru maya, bir yemek kaşığı şeker ve iki su bardağı ılık suyu koyup tel çırpıcı ya da kaşıkla karıştırın.

Yaklaşık beş dakika sonra maya aktifleşip kabarcıklar oluşunca unu kontrollü bir şekilde ekleyin.

Ardından tuzunu ekleyin.

Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar unu ekleyin.

Pürüzsüz bir hamur kıvamına ulaşıncaya dek yaklaşık 5 dakika yoğurun.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatıp bir kadar mayalanmasını bekleyin.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde ( ya da dilediğiniz ölçülerde) bezeler yapın.

Ben bir de tepsi mayası yapıyorum on- on beş dakika kadar daha bekletiyorum pişirmeden önce.

Son olarak hamur bezelerini kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.