Tarihten Bir Lokma İle “Panna Cotta” Tarifi
“Panna Cotta” kelimesi İtalyanca kökenli; panna “krema”, cotta ise “pişmiş” anlamına gelir. Yani kelime tam karşılığıyla “pişmiş krema” anlamını taşır.
Ancak anlamındaki bu sade çeviri, sizi yanıltmasın. Çünkü Panna Cotta, sadece krema ve şekeri bir araya getiren basit bir tatlı değil; sadeliğin içindeki lezzetin bir simgesi gibidir.
Tatlının tarihi geçmişine bakıldığında Kuzey İtalya’nın özellikle Piemonte bölgesinden doğduğu söylenir. 19. yüzyılın sonlarında bir köy pastacısının sütü, kremayı ve şekeri jelatinle buluşturmasıyla bugünkü halini almış. Fakat kökeni çok daha eskiye, sütü yoğunlaştırarak saklama çabalarına kadar uzanıyormuş.
O dönemlerde soğutma imkânı kısıtlı olduğu için, süt ve krema karışımı kaynatılır, yoğunlaştırılır ve doğal yollardan katılaştırılırmış. Aslında “pişmiş krema” gereklilikten doğan bir tarif olmuş. Bugünse, Panna Cotta’lar sadeliğindeki lezzet ile sofralarımızda yer alıyor. Dünyanın dört bir yanında vanilya taneleriyle, meyve soslarıyla süslenerek ikram ediliyor.
Panna cotta’yı yerken, bu tatlının ne kadar zarif olduğunu düşündüm. Gösterişsiz, sadelikten doğan bir şıklık, yumuşak bir dokunuş ve kıvamında bir sessizlik.
MALZEMELER
3,5 su bardağı süt ( 700 ml)
1 kutu krema ( 200 ml)
Yarım su bardağı toz şeker
15 gram toz jelatin
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
Panna cottayı koyacağınız kaseleri önceden sudan geçirin. Bu işlem tatlının donduktan sonra kaptan daha kolay çıkmasını sağlayacak.
Bir tencerenin içine sütü ve jelatini koyun.
Kısık ateşte çırpma teli ile jelatin eriyene dek malzemeleri sürekli karıştırın.
Jelatin eridikten sonra şekeri ve kremayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
Süt kaynayınca hemen ocağın altını kapatıp vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
Hemen ardından hazırladığınız karışımı kaplara paylaştırın.
Buzdolabında en az 3 saat kadar bekletin.
Panna cotta’yı kaptan kolay çıkarmak için kapların kenarlarından yumuşak bir spatula sokup tatlının kaptan ayrılmasını sağlayın. Sonra kaseyi ters çevirip servis tabağına alın. Panna cotta’yı servis tabağına almadan kaselerle de servise sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.
