Tarihten Bir Lokma İle Humus Tarifi

Bir tabakta biriktirilmiş tarih, sevgi ve küçük mutluluklar; her kaşığı hem ruhu hem sofrayı ısıtır.

Orta Doğu’nun binlerce yıllık mutfak geleneğinden sofralarımıza gelen humus, nohut, sarımsak, tahin ve zeytinyağının bir araya geldiği bir tabakta hem tarihi hem kültürü hem de paylaşımı taşır.

Üzeri toz biber ve nohutla süslenmiş humus

Humus,  Arapça “ḥummuṣ” kelimesinden gelir; yani “nohut”.

Ama aslında humus, sadece nohuttan oluşmaz; tıpkı bir kültür, bir tarih bütünü gibi zeytinyağı, tahin, limon ve sarımsakla birleşince anlamlı bir bütünlük haline gelir.

Tarih kitaplarına bakınca humusun binlerce yıllık bir geçmişi olduğunu görürsünüz.

Mezopotamya’dan Lübnan ve Suriye topraklarına, oradan Osmanlı mutfağı aracılığıyla Anadolu’ya kadar uzanır. Her evde, her sofrada farklı bir tat bırakır. Humus, misafire açılan bir kapı, paylaşmanın ve birlikte olmanın sembollerinden biridir.

Humusu yapmak basit gibi görünür; kıvamını tutturmak biraz tecrübe gerektirir.

Humus, tarih boyunca toplulukların bir araya gelme biçimini, kültürel mirası ve nesiller arası paylaşımı simgeleyen bir ritüeldir.

Her kaşığı, binlerce yıllık mutfak pratiğini, coğrafyanın bereketini ve insanın ortak hafızasını damağınıza taşır.

MALZEMELER:

1 çay bardağından bir parmak az zeytinyağı

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet limon

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

Bir tutam kimyon

HAZIRLANIŞI:

Pürüzsüz bir humus tarifi için haşlanmış nohutların kabuklarını mutlaka soymalısınız.

Nasıl olsa blender ile eziyorum diyerek nohutların kabuklarını soymadan yaptığım bir gün istediğim pürüzsüz kıvama ulaşamamıştım.

O gün bu gündür humus yaparken nohutların kabuklarını soyup yapıyorum.

Nohutları çok haşlayınca kabukları daha kolay soyuluyor.

Nohutları soyduktan sonra sarımsakları ezin. Limonun suyunu sıkın.

Bütün malzemeleri derin bir kaba alın ve blender ile pürüzsüz bir kıvama gelene dek ezin.

Servis kabınıza alıp üzerini dilediğiniz baharatla süsleyebilirsiniz.  

Afiyet olsun.