Tarihten Bir Lokma İle Cheesecake Tarifi
Cheesecake’in Lezzetli Tarihine Yolculuk
Son günlerde mutfağımda pişirdiğim, misafirliklerde ikram edilen ya da dışarıda yediğim lezzetlerin tarihine bir merak salmış durumdayım. Sanırım yaşlanıyorum ya da yeni keşiflere yol alıyorum. Sebebi ne olursa olsun yeni bilgiler öğrenmekten ve yeni tatlarla tanışmaktan aşırı keyif alıyorum. Bugün cheesecake tarifimi paylaşacağım. Doğal olarak bu tatlının da tarihini merak ettim. Biraz araştırmalar sonucu ilginç bilgilere rastladım. Açıkçası çok da şaşırdım. Toparladığım bilgileri sizlerle de paylaşmak istedim.
Modern kahve dükkanlarının vazgeçilmezi, doğum günlerinin gözdesi olan bu enfes tatlı aslında sandığımızdan çok daha eski bir geçmişe sahipmiş. Hadi birlikte keşfedelim!
Meğerse Her Şey Antik Yunan’da Başlamış
Evet, yanlış duymadınız! Cheesecake’in kökeni Antik Yunan’a kadar uzanıyormuş.
M.Ö. 2000’li yıllarda bile Yunanlılar; peynir, un ve baldan oluşan tatlılar yapıyorlarmış. Hatta M.Ö. 776 yılında düzenlenen ilk Olimpiyat Oyunları’nda sporculara enerji vermesi için cheesecake benzeri bir tatlı sunulmuş. Düşünsenize, bugünün şampiyonları protein içecekleri içerken, o zamankiler cheesecake yiyormuş.
Yunanlıların bu nefis tatlısı, Roma İmparatorluğu sayesinde Avrupa’ya yayılmış. Romalılar buna “libum” adını vermişler. Özellikle de dini törenlerde tanrılara sunmak için hazırlamışlar bu tatlıyı.
Orta Çağ boyunca cheesecake, Avrupa’da farklı şekillerde yeniden yorumlanmış. İngiltere’den Almanya’ya, İtalya’dan Fransa’ya kadar her bölge kendi malzemelerini katarak tarifleri çeşitlendirmiş. Almanya’da quark peyniri, İtalya’da ricotta, İngiltere’de ise daha kremsi tarifler ön plana çıktı.
Gelelim cheesecake’in bugünkü haline…
1872 yılında Amerikalı bir sütçü olan William Lawrence, yanlışlıkla krem peyniri (cream cheese) keşfetmiş. İşte bu “yanlışlık”, cheesecake dünyasında bir devrim yaratmış.
1930’lara gelindiğinde, New York’ta yaşayan bir restoran sahibi Arnold Reuben, bildiğimiz o yoğun ve kremsi New York Style Cheesecake tarifini ortaya çıkarmış. Tabanında graham kraker kırıntıları, üstü ise krem peynir, şeker ve yumurta ile hazırlanmış yumuşacık bir dolgudan oluşuyormuş. O gün bugündür New York, cheesecake’in başkenti sayılıyormuş.
Durun daha bitmedi.
Cheesecake’in dünya turu hâlâ devam ediyor. Günümüzde her ülke onu kendi damak zevkine göre yeniden yorumluyor:
Japonya: Hafif ve süngerimsi “soufflé cheesecake”
Almanya: Quark peyniriyle yapılan klasik “Käsekuchen”
Türkiye: Çoğunlukla fırınsız, soğuk versiyonlar tercih ediliyormuş. Üzeri de genellikle çilek, frambuaz gibi meyve soslarıyla süsleniyormuş.
Kısaca özetlemek gerekirse; Cheesecake sadece bir tatlı değil, aynı zamanda yüzyılları aşan bir kültür mirası. Antik Olimpiyatlar’dan günümüz kafelerine, mutfaklarına kadar uzanan bir serüvene sahip. Tarifler değişmiş olabilir ama lezzeti hemen hemen birbirinin aynısı.
Berlin’de yaşadığım dönemlerde quark kullanarak sade ve mandalinalı tabansız tarifler pişirmiştim. Bugünkü tarif teyzemin yaptığı tabanı olan yine quark içeren tarif. Türkiye quark bulamam demeyin. Labne peynir ile de aynı lezzete ulaşıyorsunuz.
Bir dahaki sefer çatalınızı o yumuşacık dilime daldırdığınızda, onun binlerce yıllık bir geçmişe sahip olduğunu hatırlayın. Kim bilir, belki de bir gün siz de kendi “cheesecake efsanenizi” yazarsınız!
Peki siz cheesecake’i nasıl seviyorsunuz?
Klasik mi, meyveli mi, fırınsız mı?
Yorumlara yazmayı unutma!
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
200 g un
75 g toz şeker
75 g tereyağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Krema Dolgu İçin Gerekli Malzemeler
125 g tereyağı
225 g toz şeker
1 paket vanilyalı puding ( şekersiz )
200 g krema
800 g quark
Hamurun Hazırlanışı
Bütün malzemeleri bir kabın içine koyup iyice yoğurun.
Bir kenarda bekletin.
Dolgu Kremasının Hazırlanışı
Kremayı tıraş köpüğü kıvamın gelene dek mikserle çırpın.
Buz dolabına koyun ve bekletin.
Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle krem kıvamına gelene dek çırpın.
Ardından şeker, puding tozu ve 3 yumurtayı ekleyin. Eklediğiniz her malzemeden sonra çırpmaya devam edin.
Quark ekleyin ve spatula ile güzelce karıştırın.
Son olarak buzdolabındaki kremayı yavaşça ekleyin. Spatula ile yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın.
Haumuru yağlanmış kek kalıbının tabanına ve yanlarına orantılı şeklide yerleştirin.
Dolgu kremasını hamurun üzerine dökün. Üzerini düzeltin.
180 derece turbo fanlı fırında bir saat pişirin. Piştikten sonra soğutun ve bir müddet buz dolabında bekletin. Soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.